BrootLegg Extracts запустила производство cold brew под высоким давлением
Американская компания BrootLegg Extracts из Колумбуса, штат Огайо, начала оказывать услуги по контрактному производству холодного кофе для бизнеса. Параллельно стартап развивает собственную линейку готовых напитков ready-to-drink (RTD), которые выпускаются в бутылках и готовятся на кофе локальной обжарки.
В основе проекта - разработанная самой компанией установка, частично вдохновлённая профессиональными эспрессо-машинами. В герметичной ёмкости из нержавеющей стали вода проходит через кофейный слой под давлением до 1200 фунтов на квадратный дюйм - около 82,7 бар. Это более чем в девять раз превышает стандартные 9 бар, используемые при приготовлении эспрессо. Подробнее о разработке и запуске нового формата рассказывается в материале о [производстве cold brew под высоким давлением](https://dailycoffeenews.com/2026/07/23/bootstrapping-brootlegg-extracts-launches-high-pressure-cold-brew-production/).
Хотя система прежде всего рассчитана на экстракцию холодной водой, она допускает предварительное горячее смачивание кофе. Оператор может менять пропорции воды и зерна, температуру и уровень давления, подбирая параметры под разные рецептуры. По габаритам установка сопоставима с вертикальным промышленным варочным аппаратом для кофейни. В нижней части расположены насос, клапаны, нагревательный модуль и электронное управление, а сверху находится экстракционный цилиндр.
Один рабочий цикл длится примерно 45 минут и позволяет получить около пяти галлонов, или почти 19 литров, готового напитка. Для этого требуется от 2 до 3,5 фунта кофе - примерно от 0,9 до 1,6 килограмма. В компании подчёркивают, что по сравнению с традиционным длительным настаиванием такая технология производства cold brew кофе занимает меньше времени и площади. Кроме того, для фильтрации не нужны одноразовые расходные материалы.
"Ёмкость рассчитана только на кофейную гущу или другой экстракционный материал. По принципу работы она напоминает усиленный портафильтр эспрессо-машины", - объяснил сооснователь BrootLegg Уилли Крамер.
Сейчас BrootLegg выпускает холодный кофе как услугу для сторонних компаний, однако в перспективе намерена продавать собственные установки кофейням и обжарочным предприятиям. Конструкция предусматривает масштабирование: к одной базовой платформе можно подключать более крупные или дополнительные экстракционные ёмкости, не увеличивая продолжительность цикла.
Сооснователь Колин Джакалоне называет систему "практически бесконечно масштабируемой". По его словам, увеличение объёма или количества сосудов не должно ухудшать качество напитка. Производительность растёт, тогда как время заваривания остаётся прежним. В ближайших планах компании - выпускать до 100 галлонов продукта за один цикл, причём в разных рецептурах: от готового cold brew с показателем TDS около 1,8% до концентрата с содержанием растворённых веществ до 8%.
Для предприятий общественного питания это открывает возможность гибко выбирать, какое [оборудование для холодного заваривания кофе](https://dailycoffeenews.com/2026/07/23/bootstrapping-brootlegg-extracts-launches-high-pressure-cold-brew-production/) использовать - собственное или контрактное производство. Кофейни могут заказывать напиток под своей маркой, а обжарщики - предлагать клиентам стабильный продукт из конкретного зерна. Тем, кто планирует купить оборудование для производства cold brew, особенно важны скорость цикла, отсутствие одноразовых фильтров и возможность наращивать объём без полной замены базовой установки.
Над разработкой работали три специалиста с разным профессиональным опытом. Джакалоне имеет образование в области химической инженерии, Крамер занимался сварочными работами и работал бариста, а Чедвик Картер отвечает за программную часть. Крамер и Джакалоне познакомились в 2017 году в кофейне Колумбуса, где Крамер работал за баром. Вместе они начали рассматривать приготовление cold brew не как обычную операционную процедуру, а как инженерную задачу.
Через два года к проекту присоединился Картер. Первые эксперименты проходили в подвале дома Крамера. Команда усилила электропроводку, изменила водопровод и установила защитный экран на случай аварийной ситуации. Одной из первых задач Картера стало программирование клапанов, чтобы система могла безопасно сбрасывать давление без ручного вмешательства.
В 2021 году разработчики начали передавать образцы владельцу Brioso Coffee Джеффу Дэвису. В результате одна из установок появилась в подсобном помещении его обжарочно-кофейного предприятия. Там команда продолжила испытания и одновременно выпускала cold brew для самой кофейни. Первый патент в США компания получила в 2022 году. Затем основатели начали оборудовать производственный объект в районе Merion Village в Колумбусе.
К концу 2023 года, после привлечения инвестиций от небольшой группы местных вкладчиков, площадка заработала в полноценном режиме, а BrootLegg Extracts официально вышла на рынок. Сегодня компания эксплуатирует четыре установки и готовит дополнительные машины. Её продукция поставляется более чем в 120 кофеен, баров, ресторанов и офисов в центральной части Огайо.
Помимо контрактного выпуска, BrootLegg продаёт собственные бутылочные напитки RTD, приготовленные на кофе обжарщика Brioso. При этом компания делает ставку на универсальность: один и тот же производственный подход можно адаптировать под разные сорта, профили обжарки и требования заказчиков. Потенциальные покупатели, которым требуется концентрат cold brew купить оптом, могут использовать продукт для напитков с молоком, коктейлей, десертов и последующего разведения водой.
"Нам нравится, что в кофейной индустрии так много людей действительно отлично работают с зерном. Мы хотим выпускать напитки из любого кофе и помогать компаниям разного масштаба создавать продукт, который они смогут считать своим", - отметил Крамер.
Для дальнейшего расширения BrootLegg сотрудничает с производителем коммерческого кухонного оборудования Grote Company из Колумбуса. Партнёрство должно помочь перевести изготовление установок из небольших внутренних партий в более масштабное производство. Такой шаг особенно важен для сегмента, где растёт спрос на быстрое и предсказуемое производство кофе cold brew под высоким давлением.
Новая технология может оказаться востребованной не только у крупных сетей, но и у небольших обжарщиков. Традиционное настаивание cold brew требует много времени, места и ручного контроля, тогда как автоматизированная система позволяет точнее повторять рецепт от партии к партии. Для бизнеса это означает более стабильный вкус, проще планирование поставок и возможность выпускать несколько продуктов на одной производственной базе.