A Twenty Coffee Blend: подборка зерна для необычного кофейного купажа
Любителям спешелти-кофе часто хочется попробовать не один моносорт, а собрать собственный купаж из нескольких ярких компонентов. Именно такую идею развивает подборка A Twenty coffee blend - двадцати вариантов зерна от обжарщиков из разных стран и регионов. В списке встречаются лоты из Кении, Колумбии, Гондураса, Мексики, Перу, Эквадора, Индонезии и других кофейных территорий.
Проект Sprudge Roaster's Village coffee blend объединяет рекомендации партнёров издания, которые выбрали наиболее интересные позиции своего текущего ассортимента. Это не готовая смесь в привычном смысле, а своеобразная карта вкусов, по которой можно подобрать компоненты для домашнего эксперимента или просто найти новые сорта для заваривания.
Среди предложений - Kenya Ibonia Estate AB от Cartel Roasting Co. Лот выращен на высоте около 1725 метров в условиях прохладного климата и вулканических почв. Медленное созревание кофейных ягод помогает сформировать насыщенный профиль с оттенками ягод, цитрусов, изюма и сладких специй. Производители также уделяют внимание сохранению лесной экосистемы, рациональному использованию воды и защите местной природы.
Ещё один кенийский вариант - Rianjagi AA от Partners Coffee. Кофе из округа Эмбу отличается выразительной, но сбалансированной чашкой: в ней ощущаются ежевика, клементин, золотой изюм, патока и цукаты из имбиря. Такой лот способен добавить купажу сочность, ароматическую сложность и приятную фруктовую кислотность.
Поклонникам плотного и сладкого вкуса подойдёт Honduras El Puente Natural от Stumptown Coffee. Натуральная обработка подчёркивает насыщенное тело, напоминающее сироп, а в чашке появляются ноты тёмного шоколада, варенья из тёмных ягод и коричневого сахара. Подобный компонент хорошо работает как основа для эспрессо-смеси.
Колумбийская часть коллекции также впечатляет разнообразием. Colombia Jardines del Encanto от Equator Coffees - фруктовый Sidra с многослойным характером, созданный на ферме, известной экспериментами с сортами и обработкой. Часть средств от продаж этого и других колумбийских моносортов направляется в фонд помощи кофейным сообществам, пострадавшим от землетрясения.
Klatch Coffee предлагает редкий для своего ассортимента сорт Ombligon Red Dragon, обработанный методом thermo-shock. В профиле встречаются роза, жасмин, гибискус, терпкая фруктовая кислотность и ягодные оттенки. По характеру этот кофе может заинтересовать тех, кто любит гейшу, но хочет открыть для себя менее распространённую разновидность.
Мексиканский San Vicente Yogondoy от Night Swim Coffee происходит из Оахаки. Это мытый кофе с мягким фруктовым направлением, где можно ожидать персиковые оттенки и чистое, прозрачное послевкусие. Для купажа он способен добавить лёгкость и сделать общий профиль более ароматным.
В подборку вошли и необычные позиции: OPBEANS от Portland Coffee Roasters, Hambella Station от 8th & Roast, Verano Blend от Devoción, Hacienda La Papaya Typica Natural от La Barba Coffee, Nairobi AA от Blueprint Coffee и Long Play Decaf от Verve Coffee Roasters. Последний особенно интересен тем, кто хочет сохранить сложность спешелти-профиля, но сократить содержание кофеина.
Экспериментаторам стоит обратить внимание на Colombia Juan Jimenez Gesha от Onyx Coffee Lab и перуанский Gesha от Presta Coffee Roasters, произведённый на ферме Finca Ecologica в регионе Хуабаль. Эти лоты могут стать верхней, наиболее ароматной частью купажа, однако использовать их лучше умеренно: дорогие сорта легко потерять среди более насыщенных компонентов.
В списке также представлены Café Feminista от Joe Coffee Company, Sure Thing от Phil & Sebastian, Eureka от Madcap, Big Truck от Olympia Coffee, Java Garut от Mr. Espresso и Super Power Plum от PERC. Каждый из них предлагает собственную интерпретацию баланса между сладостью, кислотностью, телом и послевкусием. Полный обзор с рекомендациями и описаниями можно изучить в материале о [компонентах кофейного купажа](https://sprudge.com/a-twenty-coffee-blend-anyone-the-sprudge-roasters-village-has-component-suggestions-1278365.html).
Чтобы создать собственную смесь, сначала стоит определить желаемый стиль. Для плотного эспрессо можно взять натуральный Гондурас как основу, добавить немного кенийского зерна для яркости и завершить композицию небольшой долей колумбийского или панамского лота с цветочными нотами. Для фильтра, напротив, лучше снизить количество плотных натуральных компонентов и сделать акцент на мытых сортах с чистой кислотностью.
Важна и степень обжарки. Если все зёрна обжарены одинаково, купаж будет проще контролировать, но готовый результат может потерять глубину. Смешивание зерна до обжарки требует большого опыта, поскольку разные сорта, размеры зёрен и способы обработки развиваются при нагреве неодинаково. Дома безопаснее объединять уже обжаренные компоненты, начиная с небольших порций.
Оптимальная стратегия - записывать пропорции и менять только один параметр за раз. Например, можно начать с соотношения 60% базового кофе, 25% яркого фруктового компонента и 15% ароматного лота. Затем смесь тестируют в эспрессо или фильтре, оценивая аромат, сладость, кислотность, тело и послевкусие. Через несколько попыток удаётся понять, какой компонент действительно улучшает чашку, а какой перегружает её.
Все перечисленные позиции относятся к категории свежего спешелти-кофе, поэтому при покупке важно обращать внимание на дату обжарки, формат зерна и условия хранения. Тем, кто планирует buy specialty coffee blend online, стоит выбирать магазины с прозрачной информацией о происхождении, обработке и дате отправки. Зерно лучше хранить в герметичной упаковке вдали от света, тепла и влаги.
Подборка Sprudge Roaster's Village coffees показывает, насколько разными могут быть современные кофейные профили: от шоколадно-сиропных до цветочных, ягодных и винных. Даже если не собирать собственный двадцатикомпонентный купаж, такой список помогает расширить представление о сортах, фермах и методах обработки. А для домашних бариста это ещё и возможность превратить обычную чашку кофе в настоящее вкусовое исследование.