Bluewater представила Coffee Rock для кафе и профессиональных кофейных систем
Шведская компания Bluewater, базирующаяся в Стокгольме, вывела на рынок новый минеральный состав Coffee Rock. Решение предназначено для подготовки воды, которая используется при заваривании кофе, и должно помогать кофейням добиваться более стабильного вкуса напитков, одновременно снижая риск образования накипи и коррозии внутри оборудования.
Coffee Rock разработан для автоматической подачи через систему Café Station 1 - комплекс Bluewater, совмещающий очистку и минерализацию воды. Продукт впервые представили международной аудитории на выставке World of Coffee в Бангкоке. Работа над формулой продолжалась около двух лет после запуска Café Station 1: специалисты компании анализировали практику заведений и наблюдали, как владельцы и бариста настраивают уровень минерализации Liquid Rock через фирменное приложение.
Классический Liquid Rock построен на соотношении кальция и магния 2:1. Новая формула использует противоположный подход: в Coffee Rock доля магния значительно выше, а соотношение магния к кальцию составляет 6:1. Стандартная дозировка начинается от 1,5 миллилитра на литр воды и может корректироваться в зависимости от рецепта, особенностей зерна и желаемого профиля напитка.
По словам менеджера Bluewater по продуктовому маркетингу Максимиллиана Лундина, переход к магниевой формуле был связан с отзывами пользователей. Бариста описывали результат как более "сочный", отмечали выраженные цветочные оттенки, лучшую прозрачность вкуса, плотность и продолжительное послевкусие. Именно эти наблюдения подтолкнули разработчиков продолжить работу в направлении повышенного содержания магния.
Дополнительным стимулом стали пожелания владельцев Café Station 1. Некоторые кофейни, ориентируясь на конкретные сорта и способы заваривания, увеличивали дозировку Liquid Rock до 3 миллилитров на литр, чтобы получить нужный уровень магния. При этом пользователи хотели расходовать меньше минерального состава. Coffee Rock создавался в том числе как ответ на эту потребность.
Как отмечается в материале о [новой минеральной формуле Bluewater для кофеен](https://dailycoffeenews.com/2026/06/02/bluewater-rolls-out-coffee-rock-for-cafes/), стоимость Coffee Rock осталась на уровне Liquid Rock. Однако за счёт возможности применения меньшей дозировки итоговые расходы заведений потенциально могут снизиться. Состав также не содержит хлоридов и рассчитан на более бережную эксплуатацию водного контура и кофейной техники.
Для заведений, которые подбирают кофейное оборудование для кафе, качество воды становится не менее важным фактором, чем выбор кофемашины или кофемолки. Минеральный состав влияет на экстракцию, баланс кислотности, тело напитка и восприятие отдельных дескрипторов. Кроме того, правильно подготовленная вода помогает обслуживать оборудование реже и поддерживать стабильность вкуса в течение рабочего дня.
Coffee Rock может использоваться в заведениях, где установлено оборудование для приготовления кофе в кафе с высокой ежедневной нагрузкой. Автоматическая дозировка позволяет уменьшить зависимость результата от человеческого фактора: персоналу не приходится вручную отмерять минералы перед каждой настройкой воды. Это особенно актуально для сетевых кофеен, ресторанов и спешелти-баров, которым необходимо сохранять одинаковый вкус напитка в разных точках.
Одновременно Bluewater запустила программу Coffee Water. Она ориентирована на домашних любителей кофе и может стать дополнительным источником дохода для кофеен. В рамках программы заведение получает упаковку и оборудование, позволяющие разливать воду, подготовленную собственной системой Café Station, а затем продавать её клиентам вместе с зерном или отдельно.
Такой формат создаёт дополнительную ценность для покупателей, приобретающих кофе для домашнего приготовления. Вода с заданными характеристиками помогает приблизить результат домашних напитков к уровню кофейни. Для самого бизнеса это возможность расширить ассортимент без серьёзного усложнения операционных процессов: кофейня продаёт не просто бутилированную воду, а продукт, связанный с её рецептами и кофейной экспертизой.
Концепция особенно интересна тем, кто выбирает профессиональную кофемашину для кафе и одновременно хочет выстроить комплексную водоподготовку. В такой системе очистка, минерализация и контроль состава объединяются в одном рабочем процессе. Это может быть полезно при запуске новой точки, модернизации действующей кофейни или создании собственной линейки воды для заваривания.
Coffee Rock уже доступен на отдельных зарубежных рынках. В США продажи пока зависят от получения окончательных разрешений регулирующих органов. Компания рассчитывает расширить географию присутствия после завершения необходимых процедур.
Следующим этапом Bluewater называет возможность создавать индивидуальные минеральные рецептуры непосредственно внутри действующих систем. Такой подход позволит бариста подбирать воду под конкретное зерно, степень обжарки, метод приготовления и вкусовую концепцию заведения. В перспективе кафе смогут использовать несколько профилей воды - например, отдельно для эспрессо, фильтр-кофе и холодных напитков.
Гибкая минерализация постепенно становится частью профессиональной кофейной инфраструктуры. Поэтому поставщики кофе и оборудования для кафе всё чаще предлагают решения, включающие не только зерно, кофемашины и фильтры, но и инструменты для точного управления водой. Для заведений это означает переход от приблизительных настроек к более воспроизводимой и управляемой экстракции.
В Bluewater подчёркивают, что компания находится лишь в начале развития направления. Уже сейчас Café Station 1 даёт кофейням больше контроля над водой, а будущая функция создания рецептов по запросу должна расширить возможности бариста. Если технология будет внедрена в заявленном формате, вода сможет настраиваться так же индивидуально, как помол, температура или время экстракции.