Jacob Alejandro расширяет кофейное пространство в Трое и готовит коктейльную программу
Компания Jacob Alejandro, известная своей работой со specialty coffee в штате Нью-Йорк, открыла обновлённое флагманское кафе в городе Троя. Новая площадка заработала 21 мая - почти через шесть лет после запуска первого заведения и примерно через два с половиной года после открытия JA. Pequeño в Олбани. Подробности о развитии проекта, дизайне нового помещения и будущей коктейльной карте представлены в материале о том, как Jacob Alejandro расширяет кафе в Troy NY.
Новое заведение расположилось всего в двух кварталах от прежнего места, но теперь занимает около 1900 квадратных футов. Владельцы и супруги Алехандро и Джейкоб Гриффин-Диас сохранили узнаваемую эстетику бренда: глубокие зелёные стены, открытая кирпичная кладка, золотистые элементы оформления и выразительная фирменная графика. Высокие окна украшены изображениями кофейных ветвей, листьев и ягод, благодаря чему интерьер получил заметный ботанический акцент.
Центральным элементом пространства стала двухсторонняя барная стойка необычной формы, напоминающей знак равенства. С одной стороны установлена новая компактная эспрессо-система Mavam, размещённая под стойкой, а другая предназначена для приготовления коктейлей. Для неё Jacob Alejandro заказала специальное оборудование у Behind Bars - компании из Осло. На создание такого формата владельцев вдохновили коктейльные бары Франции и Румынии, которые они посещали во время путешествий.
Кофейная карта строится на мультиобжарочной концепции. В ней представлены лоты американской Passenger Coffee из Пенсильвании, а также кофе испанской Nomad Coffee и нидерландской Dak Coffee. Такой подбор подчёркивает международный характер проекта и делает Jacob Alejandro заметным участником сцены, которую формируют кофейни specialty coffee в Troy NY.
Расширение связано не только с интерьером и посадочными местами. В новом здании появились кухня на первом этаже и подготовительная кухня в подвале. Это позволит команде выпекать больше сладкой выпечки и десертов, а также развивать спокойное дневное меню с блюдами для завтрака и обеда. В дальнейшем планируется добавить более основательные позиции, поскольку заведению необходимо соответствовать требованиям Управления по контролю за алкогольными напитками штата Нью-Йорк.
При этом владельцы подчёркивают: еда не должна затмевать главную идею проекта. Jacob Alejandro намерена оставаться прежде всего кофейней, а блюда воспринимаются как дополнение к напиткам. Одновременно атмосфера будет постепенно смещаться в сторону коктейльного бара - без отказа от дневного кофейного формата.
Запуск алкогольной программы зависит от получения лицензии. После этого в меню может появиться авторский напиток Golden Fantasy, с которым Алехандро Гриффин-Диас стал одним из двух победителей Coffee Masters 2026 на Лондонском кофейном фестивале. В состав коктейля входят водка, настоянная на арахисовой пасте, пекан и съедобное золото. Этот пример хорошо показывает, каким образом кофейные техники, барная культура и экспериментальная миксология могут объединяться в одном заведении.
Будущая кофейня в Troy NY с коктейлями также получит программу натурального вина, аналогичную той, которую команда развивает в Олбани. В ноябре 2025 года расположенное там заведение расширилось за счёт соседнего помещения: появились дополнительные места и отдельная барная зона, рассчитанная на JAJA Natural Wine Bar. Похожий формат теперь планируют внедрить и в Трое.
Команда намерена чаще менять список зарубежных обжарщиков и продолжать развивать авторские напитки. Одним из инструментов вовлечения гостей станет обновлённая версия JA Coffee Club - серии из 20 специальных напитков, доступных участникам по очереди на протяжении ограниченного времени. Некоторые позиции будут закрытыми и не появятся в общем меню.
Участники, которые успеют попробовать все 20 напитков, получат призы, включая фирменные товары и скидки. Первый сезон клуба стартовал в 2023 году и первоначально должен был длиться один год, однако открытие новых точек, участие в конкурсах и рост компании растянули программу до марта. Летом в Олбани планируют провести встречу для более чем ста гостей, завершивших полный маршрут, а новый сезон собираются запустить осенью.
Обновлённый клуб обещает стать более структурированным и удобным для команды. Владельцы уже понимают, какие процессы требуют доработки, поэтому рассчитывают сделать программу одновременно более привлекательной для посетителей и реалистичной с операционной точки зрения. Такой подход особенно важен для независимого бизнеса, который одновременно развивает несколько заведений.
На ближайшее время приоритетом остаётся настройка работы новой точки в Трое. Команда намерена устранить организационные недочёты после открытия, отточить обслуживание и добиться стабильного качества каждой позиции - от эспрессо до будущих коктейлей. Несмотря на отсутствие планов по немедленному масштабному расширению, у проекта явно сохраняется высокий потенциал.
Сегодня Jacob Alejandro Troy NY - это уже не просто локальный кофейный бренд, а растущая гастрономическая концепция, соединяющая кофе, выпечку, натуральное вино и миксологию. Для посетителей, которые ищут лучшие кофейни Troy NY, новая площадка может стать интересным примером того, как современная specialty coffee-культура выходит за пределы привычного формата кофейни. Новый проект Jacob Alejandro в Трое показывает, что кофейное пространство может постепенно превращаться в универсальное место для завтрака, дневной встречи и вечернего отдыха.