Radical Bean меняет модель кофейного бизнеса в Цинциннати
Кооператив Radical Bean Cooperative вновь открылся в Цинциннати после двухмесячного перерыва. Проект стал преемником кофейни Topia Coffee Cooperative, однако владельцы подчеркивают: речь идет не просто о смене названия, а о полном пересмотре концепции, меню и роли заведения в жизни района. Подробнее о трансформации проекта рассказывает материал о том, как Radical Bean перестраивает кофейную модель в Цинциннати.
Topia начала работу в ноябре 2024 года в историческом здании Volkshaus в северной части района Овер-те-Рейн. Запуск поддержала организация Co-op Cincy, занимающаяся развитием кооперативов в регионе и предоставившая проекту стартовое финансирование. Однако прежняя концепция не смогла завоевать устойчивую аудиторию и оказалась на грани закрытия.
Раян Сауд присоединился к кофейне в июле 2025 года. Теперь он является единственным рабочим-владельцем кооператива. В ближайшее время совладелицей должна стать Сара Джейн Кеннелли-Гейтер, ранее отвечавшая за управление Cincinnati Viva Coffee Roasters. По словам Сауда, он решил сохранить бизнес, поскольку не хотел допустить исчезновения важного для района пространства.
Кооперативная структура предполагает, что сотрудники участвуют в принятии ключевых решений, управлении заведением и распределении прибыли. Идея Radical Bean тесно связана с принципами солидарной экономики и самоорганизации. Сауд познакомился с проектом через активистов отделения Democratic Socialists of America в Цинциннати и теперь намерен рассказывать соседям о том, как создавать предприятия "людьми и для людей".
Главным изменением стала доступность. Topia позиционировалась как камерная specialty-кофейня с акцентом на фильтр-кофе, пуроверы и дорогие напитки. Radical Bean отказалась от исключительно премиального подхода: в новом меню появился обычный фильтр-кофе стоимостью 2 доллара, а также эспрессо, пуроверы и напитки собственного приготовления.
Ассортимент постепенно расширяется за счет международных вкусов. В кофейне подают aguas frescas, хорчату и более широкий выбор чая. В перспективе в меню могут появиться кофе по-турецки и френч-пресс. Такой подход позволяет Radical Bean одновременно оставаться частью движения "спешелти кофе в Цинциннати" и привлекать посетителей, которым важны понятные цены и разнообразие.
Чай поставляет местная компания Churchill's Fine Teas, выпечку в ливанском стиле - Dean's Mediterranean, а кофе сейчас обжаривает Cincinnati-based Urbana. Выбор Urbana объясняется не только качеством зерна, но и совпадением ценностей: компания делает акцент на устойчивом развитии, этике и поддержке местного сообщества. В дальнейшем Radical Bean рассматривает возможность самостоятельной обжарки.
Интерьер сохранил историческую атмосферу Volkshaus, но стал более непринужденным и домашним. В оформлении использованы винтажная мебель, яркие цвета и произведения искусства. В отличие от строгой бутиковой модели, новая кофейня стремится выглядеть как открытое районное пространство, где можно задержаться не только ради напитка.
Программа Radical Bean выходит далеко за пределы обслуживания гостей. Здесь проходят игровые вечера, караоке, чайные встречи и мероприятия по пристройству животных. Команда также сотрудничает с расположенной поблизости Rothenburg Preparatory Academy: учителя смогут выдавать ученикам купоны на напитки в качестве поощрения за посещаемость и успехи в учебе.
В планах - образовательные инициативы для подростков, включая занятия по финансовой грамотности и практическим навыкам, которые не всегда входят в школьную программу. Кроме того, кооператив намерен вместе с местным отделением DSA и соседями организовывать еженедельную раздачу еды в парке. Для района это не просто дополнительная услуга, а способ укрепить связи между жителями.
История Сауда также отражает нестандартный путь в кофейную индустрию. Более десяти лет он работал в сфере гостеприимства - в магазинах, гостиницах, ресторанах и на временных проектах. Он успел побыть мойщиком посуды, барменом и менеджером, но до прихода в Topia никогда не работал бариста. Теперь его опыт помогает выстраивать более гибкую и социально ориентированную бизнес-модель.
В этом смысле Radical Bean показывает, как может развиваться кофе бизнес модель Цинциннати: не только через повышение среднего чека и продажу редких лотов, но и за счет доступности, партнерства с соседними организациями и вовлечения сотрудников в управление. Такой формат особенно актуален для районов, где кофейни становятся общественными центрами, а не просто точками для покупки напитков.
В перспективе кооператив хочет начать продажу фасованного кофе и заняться его дистрибуцией. Не исключено, что часть производства будет перенесена внутрь компании. Это позволит Radical Bean контролировать больше этапов цепочки - от выбора зерна до общения с конечным покупателем.
На фоне большого количества заведений, претендующих на звание "лучшие кофейни Цинциннати", Radical Bean предлагает другой критерий успеха. Здесь важны не только вкус напитка и техника приготовления, но и то, насколько кофейня доступна, полезна соседям и способна поддерживать локальную экономику. Именно сочетание кофе, кооперативного управления и общественных инициатив может стать главным отличием проекта на конкурентном рынке Цинциннати.