К кофе, супу и просто так: 6 рецептов сырного печенья
Сырное печенье - универсальная домашняя выпечка, которая одинаково хорошо подходит к утреннему кофе, чаю, бульону или крем-супу. Оно может быть тонким и хрустящим, мягким и рассыпчатым, пряным, ореховым или с аппетитной корочкой из кунжута. Большинство вариантов готовится быстро, а продукты для них обычно уже есть на кухне.
1. Быстрое печенье с твёрдым сыром
Ингредиенты:
- 150 г твёрдого сыра;
- 100 г сливочного масла;
- 180 г пшеничной муки;
- 1 яйцо;
- щепотка соли;
- немного паприки или сушёных трав по желанию.
Сыр натрите на мелкой или средней тёрке. Размягчённое масло соедините с яйцом, солью и специями. Добавьте сыр и муку, быстро замесите плотное, но мягкое тесто. Долго вымешивать его не стоит: иначе печенье получится жёстким.
Сформируйте шар, заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 15-20 минут. Затем раскатайте тесто слоем около 4-5 мм, вырежьте кружочки или ромбики и переложите заготовки на противень с пергаментом.
Выпекайте при 180 °C примерно 12-15 минут. Печенье готово, когда края слегка подрумянятся. После духовки дайте ему остыть: горячие изделия остаются мягкими, а по мере охлаждения становятся более хрустящими.
2. Рассыпчатое печенье на желтках
Ингредиенты:
- 120 г сливочного масла;
- 150 г сыра;
- 2 яичных желтка;
- 220 г муки;
- щепотка соли;
- молотый чёрный перец по вкусу.
Масло разотрите с желтками, затем вмешайте мелко натёртый сыр. Всыпьте муку, посолите, добавьте перец и замесите тесто. Оно должно легко собираться в ком, но не липнуть к рукам.
Уберите основу в холодильник примерно на 20 минут. После этого раскатайте её, нарежьте небольшими прямоугольниками или полосками и переложите на застеленный противень. Выпекайте при 175-180 °C около 15 минут.
Такое печенье получается особенно нежным и рассыпчатым. Оно хорошо сочетается с несладкими паштетами, мягким сыром, хумусом и овощными супами.
3. Сырное печенье с кунжутом
Ингредиенты:
- 200 г муки;
- 100 г холодного сливочного масла;
- 130 г твёрдого сыра;
- 1 яйцо;
- 1-2 столовые ложки кунжута;
- соль по вкусу.
Холодное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой в крошку. Добавьте натёртый сыр, яйцо и соль. Быстро замесите тесто и охладите его в течение 20 минут.
Раскатайте пласт, нарежьте печенье и смажьте поверхность небольшим количеством взбитого яйца. Посыпьте кунжутом, слегка прижимая его ладонью, чтобы семена не осыпались после выпечки.
Готовьте при 180 °C 15-18 минут. Для более выразительного вкуса можно использовать смесь белого и чёрного кунжута. Также подойдут тыквенные семечки, мак или крупная морская соль.
4. Печенье с миндальной мукой
Ингредиенты:
- 100 г пшеничной муки;
- 80 г миндальной муки;
- 120 г сливочного масла;
- 130 г выдержанного сыра;
- 1 яйцо;
- щепотка соли;
- немного сушёного чеснока по желанию.
Миндальная мука делает текстуру более нежной, а вкус - насыщенным и слегка ореховым. Соедините оба вида муки, добавьте холодное масло, натёртый сыр, яйцо, соль и специи. Замесите тесто, сформируйте из него колбаску и уберите в холодильник на полчаса.
Охлаждённую основу нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Разложите их на противне с небольшими промежутками и выпекайте при 175 °C 12-15 минут.
Из-за ореховой муки печенье быстро зарумянивается, поэтому следите за духовкой: золотистый оттенок по краям - достаточный признак готовности.
5. Пряное печенье с паприкой и травами
Ингредиенты:
- 180 г муки;
- 120 г сливочного масла;
- 150 г сыра;
- 1 яйцо;
- 1 чайная ложка сладкой паприки;
- щепотка сушёного орегано или тимьяна;
- соль по необходимости;
- острый перец по желанию.
Натрите сыр, смешайте его с мягким маслом и яйцом. Добавьте муку, паприку, травы и, если требуется, соль. Учтите, что сам сыр может быть достаточно солёным.
Замесите тесто, охладите его 15-20 минут, затем раскатайте и нарежьте фигурки. Выпекайте при 180 °C около 12-15 минут. Паприка придаст печенью тёплый золотистый оттенок, а травы - аромат, напоминающий домашние сырные гренки.
Для более яркого вкуса в тесто можно добавить немного сушёного чеснока, тмина или розмарина. Однако специи лучше использовать умеренно, чтобы они не перебили сырный аромат.
6. Слоёное сырное печенье
Ингредиенты:
- 250 г готового слоёного теста;
- 100-120 г сыра;
- 1 яйцо;
- кунжут, мак или сушёные травы для посыпки.
Тесто разморозьте согласно инструкции, слегка раскатайте и посыпьте тёртым сыром. Сложите пласт пополам или накройте вторым слоем, затем ещё раз аккуратно раскатайте. Нарежьте основу полосками, скрутите их в спирали или оставьте ровными палочками.
Смажьте заготовки яйцом, присыпьте кунжутом или травами и переложите на противень. Выпекайте при 190-200 °C до золотистого цвета, обычно 10-15 минут.
Это самый быстрый вариант, когда нужно приготовить закуску без длительного замешивания и охлаждения теста. Слоёные сырные палочки удобно подавать к супу, бульону или использовать как закуску для фуршета.
Как сделать сырное печенье вкуснее
Для выпечки лучше выбирать сыр с выраженным ароматом: чеддер, гауду, эмменталь, пармезан или выдержанный российский сыр. Слишком мягкие и влажные сорта могут сделать тесто липким, а печенье - менее хрустящим. Если используется моцарелла, её предварительно стоит хорошо обсушить.
Количество соли зависит от выбранного сыра. Пармезан и другие выдержанные сорта уже достаточно солёные, поэтому добавлять соль в тесто нужно осторожно. Для баланса можно использовать сладкую паприку, сушёный чеснок, чёрный перец, тмин или прованские травы.
Чтобы печенье получилось хрустящим, не раскатывайте тесто слишком толсто и не складывайте готовые изделия в контейнер до полного остывания. Избыточная влага приведёт к тому, что хрустящая корочка быстро размягчится.
Если хочется более нежной текстуры, добавьте в состав желток или часть пшеничной муки замените миндальной. Для плотного печенья, которое удобно брать с собой, тесто можно раскатать чуть толще и выпекать на пару минут дольше.
Готовую выпечку храните в герметичной банке или контейнере при комнатной температуре. Обычно она сохраняет вкус и текстуру в течение 3-4 дней. Если печенье стало мягким, его можно вернуть в духовку на несколько минут при 150-160 °C, а затем снова остудить на решётке.
Сырное печенье можно приготовить заранее: сырое тесто хорошо переносит заморозку. Заверните его в плёнку, поместите в пакет и храните в морозильной камере. Перед выпечкой тесто разморозьте в холодильнике, затем раскатайте и нарежьте. Такой способ особенно удобен перед приходом гостей или семейным праздником.