Спешелти-кофе сохраняет лидерство над традиционным кофе в США
Потребление specialty coffee in the USA продолжает опережать традиционный кофе. Такой вывод содержится в отчёте National Coffee Association (NCA) за 2026 год, подготовленном совместно со Specialty Coffee Association (SCA). Исследование основано на общенациональном опросе 1850 американцев старше 18 лет, проведённом в январе 2026 года в рамках программы National Coffee Data Trends. Дополнительный блок о вкусовых предпочтениях включал ответы 400 участников и был реализован при помощи исследовательской компании Dig Insights.
Авторы отчёта относят к категории specialty широкий спектр напитков: кофе из качественного зерна в зёрнах или молотого, эспрессо-напитки, колд-брю, готовые к употреблению форматы и другие кофейные продукты премиального уровня. При этом конкретные бренды, которые следует считать specialty или traditional, исследование не выделяет.
Доля американцев, пивших specialty-кофе в течение предыдущего дня, составила 47%. Традиционный кофе набрал 42%. Разрыв впервые появился в 2024 году и сохранялся в 2025-м. Если учитывать период в одну неделю, specialty-напитки употребляли уже 58% респондентов - на 10 процентных пунктов больше, чем в 2021 году. Эти показатели подтверждают, что specialty coffee market USA развивается не за счёт кратковременной моды, а благодаря устойчивому изменению привычек потребителей. Более подробные результаты представлены в материале о потреблении specialty-кофе в США.
Эспрессо и холодные напитки поддерживают рост
Главным драйвером категории остаются напитки на основе эспрессо. За неделю их пили 45% американцев. Наиболее востребованными оказались латте - 21%, классический эспрессо - 20% и капучино - 17%. В расчёте на предыдущий день доля эспрессо-напитков достигла 29%, установив рекорд за всю историю серии исследований.
Особенно активно категория растёт среди потребителей от 25 до 39 лет. В этой возрастной группе 69% участников пили specialty-кофе в течение недели, а 60% выбирали эспрессо-напитки. Эспрессо употребляли 31% респондентов, латте - 29%, капучино - 25%.
Холодные форматы также укрепляют позиции. Среди тех, кто пил specialty-кофе в течение предыдущего дня, 60% употребляли холодный напиток за последнюю неделю - на 6 процентных пунктов больше, чем годом ранее. Доля холодных эспрессо-напитков достигла 38%; лидировали холодный латте с результатом 17% и холодная мокка - 11%. Среди неэспрессо-напитков показатели остались стабильными: 17% за предыдущий день, включая 8% для колд-брю и 7% для замороженных кофейных коктейлей.
Важно, что опрос проводился в январе. Следовательно, спрос на холодный кофе связан не только с жарким сезоном и постепенно превращается в круглогодичный тренд. Для бизнеса это означает необходимость постоянно поддерживать ассортимент айс-латте, колд-брю и других охлаждённых напитков.
Молодые потребители и региональные различия
У молодых американцев в возрасте 18-24 лет общее потребление кофе пока ниже, чем у старших групп. Однако даже внутри этой аудитории specialty уже опережает традиционную категорию: 50% против 40% за неделю.
Самый высокий недельный показатель зафиксирован среди латиноамериканских потребителей - 67%. Регионально лидируют Северо-Восток и Запад США с результатами 64% и 61% соответственно. На Среднем Западе specialty-кофе пили 49% опрошенных. Такая разница показывает, что развитие категории зависит не только от возраста, но и от культурных особенностей, уровня урбанизации и доступности специализированных кофеен.
Именно молодая аудитория во многом формирует specialty coffee trends USA. Для неё важны не только происхождение зерна и способ обработки, но и формат подачи, визуальная привлекательность, новые вкусы, удобство покупки и возможность приготовить напиток дома.
Вкус становится конкурентным преимуществом
Около 35% потребителей specialty считают вкус одним из главных признаков премиального кофе. В отдельном тестировании вкусовых профилей первое место заняли сладкие оттенки, за ними следовали ореховые и фруктовые ноты. Среди отдельных характеристик чаще всего называли шоколад, карамель, коричневый сахар и ваниль.
Поклонники specialty также чаще интересуются другими функциональными и ароматизированными напитками. В течение предыдущего дня они употребляли чай - 54%, воду с витаминами или дополнительными питательными веществами - 35%, ароматизированную воду - 34% и кокосовую воду - 20%. Это указывает на конкуренцию не только между кофейными категориями, но и со всем рынком напитков, ориентированных на удовольствие, энергию и индивидуальный вкус.
В таких условиях best specialty coffee brands USA конкурируют не одним происхождением зерна. На выбор влияют профиль обжарки, прозрачность цепочки поставок, дизайн упаковки, удобство подписки и способность бренда объяснить потребителю особенности вкуса. Для многих покупателей specialty становится частью образа жизни, а не просто способом получить кофеин.
Домашнее приготовление и онлайн-покупки
Рост specialty заметен не только в кофейнях. Всё больше американцев готовят качественный кофе дома, используя воронки, френч-прессы, автоматические кофемашины и домашние эспрессо-установки. Такой формат позволяет экспериментировать с зерном, помолом, температурой воды и рецептурой напитка.
Одновременно расширяется цифровая дистрибуция. Запрос buy specialty coffee online USA отражает устойчивый интерес к заказу свежей обжарки через интернет, прямым поставкам от ростеров и регулярным кофейным подпискам. Онлайн-покупка особенно удобна для жителей регионов, где специализированных кофеен и локальных обжарщиков немного.
Для производителей это открывает возможности персонализации: можно подбирать зерно по вкусовому профилю, предлагать небольшие партии, рассказывать об истории фермы и отслеживать повторные заказы. Для потребителя specialty-кофе становится доступнее, а его выбор - более осознанным.
В целом отчёт NCA и SCA показывает, что американский рынок движется к дальнейшему усложнению вкусов и форматов. Specialty сохраняет лидерство, эспрессо и холодные напитки устанавливают новые рекорды, а молодые потребители быстрее принимают премиальные кофейные привычки. В ближайшие годы конкуренция, вероятно, будет разворачиваться вокруг качества, вкусового разнообразия, удобства покупки и способности брендов создавать личную связь с аудиторией.