Current State Coffee открыла первую кофейню в Шони, штат Канзас
В центре Шони, штат Канзас, начала работу первая кофейня компании Current State Coffee Roasting. Новое пространство объединило обжарочный цех, зал для гостей и площадку, где посетители могут наблюдать за приготовлением напитков и работой команды. Для города, где активно развивается локальная гастрономическая сцена, это заметное событие: проект уже привлекает внимание поклонников направления specialty coffee Shawnee Kansas.
Кофейня разместилась в почти столетнем здании из красного кирпича на Johnson Drive. Архитектура помещения во многом определила его оформление: здесь сохранили высокие арочные потолки, промышленные фермы и выразительную фактуру старого здания. Полы с подогревом, массивная мебель и открытая планировка создают атмосферу просторной мастерской, а не традиционного минималистичного кафе.
"Мы хотели, чтобы именно здание задавало направление дизайну. Ему почти сто лет, поэтому нам было важно не перегружать пространство декоративными решениями, а подчеркнуть его основательность", - рассказал сооснователь Current State Coffee и директор по кофе Ник Робертсон.
Центральным элементом интерьера стала стойка из утрамбованной земли с многослойной цветовой фактурой. По обеим сторонам расположены отдельные станции для приготовления напитков. В оформлении также использованы шкафы из ореха и дубовые стулья, изготовленные из старых церковных скамей. Большая гаражная дверь со стеклянными вставками открывает зал на небольшую террасу с зелёными металлическими столами и стульями, газоном и растениями в кадках.
Создатели хотели добиться ощущения фабрики, куда посетителя приглашают стать частью процесса. Поэтому ростер установлен на виду - гости могут наблюдать за обжаркой зелёного кофе и лучше понимать, как формируется вкус напитка. Подробное описание концепции и пространства представлено в материале о том, как Current State Coffee открыла первую кофейню в Шони.
За обжарку отвечает Кирстен Рекс - ещё один партнёр-основатель бренда и бывший главный обжарщик Messenger Coffee. Она работает на машине US Roaster Corp вместимостью 18 килограммов. Робертсон самостоятельно выбирает зелёный кофе и проводит тестовые обжарки, после чего команда формирует основную линейку.
Первые обжаренные лоты Current State появились в оптовой продаже в конце 2025 года, а публичный запуск бренда состоялся в январе 2026-го. Помимо Робертсона, к созданию компании имеют отношение Джош Гринли, владелец Seleno Coffee, и Дэвид Вебер, один из основателей Seleno Coffee.
Ассортимент построен вокруг чистых, понятных и традиционно обработанных кофейных лотов. Сейчас в нём представлены зёрна из Колумбии, Гватемалы, Эфиопии и Перу, а также декаф из Мексики. Для закупок компания сотрудничает с импортёрами Shared Source, Swift Coffee Sourcing и Cafe Imports.
Подход Current State заметно отличается от стремления постоянно удивлять необычными ферментациями и экспериментальными вкусами. Команда делает ставку на терруар, классические методы обработки и узнаваемый профиль каждой страны происхождения. Такой стиль можно описать как возвращение к базовым принципам качественного кофе без лишних вкусовых эффектов.
Робертсон сравнивает философию бренда с хорошей пивоварней, которая выпускает классический пилснер. В таком продукте качество определяется не добавлением новых ароматов, а правильностью базовых процессов. Поэтому в меню, скорее всего, не будет большого количества "фанковых" лотов с экстравагантными профилями.
Эта идея отражена и в эспрессо-программе. Основная кофейная карта построена вокруг итальянской традиции: плотные шоты с низкой кислотностью готовят на трёхгруппной La Marzocco Linea Classic в паре с кофемолкой La Marzocco Swan. Такой эспрессо становится основой для классических молочных и чёрных напитков.
На противоположной стороне барной стойки установлены одногруппная La Marzocco GS3 и оборудование Bee House для ручного заваривания. Здесь гости могут попробовать моносортовой эспрессо и фильтр-кофе. Эта часть бара отражает более современный американский взгляд на specialty coffee, тогда как основная станция сохраняет сдержанную европейскую стилистику.
Для рынка "кофейни в Шони Канзас" Current State Coffee может стать важным новым участником. Заведение рассчитано не только на постоянных поклонников кофе, но и на жителей района, которым важны удобная атмосфера, качественные напитки и понятный подход к продукту. Открытая обжарка помогает сделать кофейную культуру более доступной: посетитель видит оборудование, задаёт вопросы и получает представление о происхождении зёрен.
Кроме того, формат обжарочной кофейни позволяет бренду одновременно развивать розничное и оптовое направления. В будущем Current State сможет поставлять кофе ресторанам, офисам и другим кафе в регионе, сохраняя при этом прямой контакт с конечным покупателем. Такой баланс особенно важен для независимых обжарщиков, стремящихся укрепить позиции за пределами одного заведения.
Команда признаёт, что развитие проекта только начинается. Ближайшая задача - заполнить пространство, понять запросы местной аудитории и постепенно совершенствовать меню. Для этого создатели намерены внимательно наблюдать за реакцией гостей и не торопиться с масштабированием.
"Наша идея проста: быть в настоящем моменте, внимательнее относиться к кофе и к тому, что происходит вокруг. Нам ещё предстоит пройти большой путь, прежде чем мы назовём себя идеальными, поэтому сейчас главное - продолжать работать и становиться лучше", - отметил Робертсон.
Название Current State можно перевести как "текущее состояние", и оно хорошо передаёт философию проекта. Кофейня предлагает не погоню за каждой новой тенденцией, а сосредоточенность на качестве зерна, точности приготовления и живом общении с гостями. Узнать больше о концепции, меню и развитии бренда можно в материале о Current State Coffee cafe Shawnee.
Current State Coffee Roasting находится по адресу: 11217 Johnson Drive, Shawnee, Kansas. Для города это не просто новое кафе, а полноценная площадка, где объединены обжарка, обучение, розничная торговля и современная кофейная культура.