Три вопроса Деандре Гаучи - основательнице Coffee&strangers на Мальте
Когда Деандра Гаучи открыла первый эспрессо-бар Coffee&strangers в Слиме в 2022 году, значительная часть посетителей почти ничего не знала о спешелти-кофе. Некоторые заходили за обычной Coca-Cola, а вкус качественного эспрессо казался другим слишком резким и непривычным. Сегодня это место стало заметным центром кофейной культуры Мальты и одновременно публичной площадкой для более масштабного образовательного проекта Гаучи.
Бизнес Coffee&strangers появился еще в 2016 году. Позднее к нему присоединился The Coffee Institute & Lab в Аттарде - пространство, посвященное профессиональному обучению и сенсорике. Так постепенно сформировалась экосистема, объединяющая кофейню, обучение, дегустации и развитие интереса к современному кофе.
В первые месяцы после открытия кофейня фактически была семейным предприятием. Деандра занималась повседневными задачами, а родители, братья и сестры, а также мать ее партнера Люка Микаллефа помогали поддерживать работу заведения. Родные не получали зарплату: кто-то обслуживал гостей, кто-то мыл стаканы, кто-то просто подхватывал текущие дела.
"Моя мама мыла стаканы, а отец и братья с сестрами помогали мне. Никому за это не платили - они просто были рядом", - вспоминает Гаучи. Ее привлекала сама атмосфера кафе: шум кофейного оборудования, постоянное движение, общение и ощущение, что вокруг всегда находятся люди.
Профессиональное знакомство Деандры с кофе произошло задолго до запуска собственной кофейни. Для первого серьезного обучения она отправилась в Амстердам, рассчитывая освоить приготовление эспрессо. Однако курс оказался гораздо шире: вместо простого набора бариста-навыков Гаучи открыла для себя сложный мир происхождения зерна, обработки, вкусовых профилей и сенсорного анализа.
Впоследствии она получила целый ряд профессиональных квалификаций: стала авторизованным тренером SCA, сертифицированным Q Arabica Grader, Q Robusta Grader, Q Processor Generalist и Q Instructor. Эти знания легли в основу ее стремления развивать кофейное образование на Мальте, где интерес к specialty coffee Malta постепенно выходит за пределы узкого круга энтузиастов.
The Coffee Institute & Lab в Аттарде стал следующим этапом этого развития. Программы института частично вдохновлены винными дегустациями и рассчитаны не только на специалистов, но и на обычных потребителей. В расписании есть занятия о составе воды, научных принципах приготовления эспрессо и профессиональной кофейной терминологии. Такой подход помогает посетителям осознаннее воспринимать напиток и понимать, почему одна чашка отличается от другой.
В кофейне в Слиме Гаучи реализует концепцию мультиобжарки. В меню представлены зерна от известных международных компаний, включая британскую Square Mile, нидерландскую Schot, американскую Onyx Coffee Lab и немецкую Five Elephant. Для гостей это возможность сравнивать разные стили обжарки, методы обработки и вкусовые решения в одном месте.
По словам предпринимательницы, у каждого обжарщика есть узнаваемый почерк. Даже если не видеть упаковку, опытный дегустатор способен заметить характерные особенности чашки. Именно это разнообразие делает кофейную карту Coffee&strangers своеобразной учебной площадкой, а не просто перечнем напитков.
В контексте растущего интереса к запросам specialty coffee Malta проект Гаучи занимает особое место. Он сочетает коммерческую кофейню с образовательной миссией и показывает, как можно знакомить широкую аудиторию с качественным кофе без излишней элитарности. Подробный разговор о ее подходе, работе Coffee&strangers и кофейной сцене острова опубликован в материале о [Деандре Гаучи и Coffee&strangers на Мальте](https://dailycoffeenews.com/2026/07/22/three-questions-with-deandra-gauci-of-coffeestrangers-in-malta/).
Что в кофе вдохновляет больше всего?
Больше всего Гаучи увлекает сенсорная сторона - каппинг, дегустация и возможность постоянно находить новые оттенки. В кофе ее привлекает сложность: огромное количество ароматов, вкусов и сочетаний, которые раскрываются в зависимости от происхождения зерна, обработки, рецепта и температуры.
Именно поэтому разговор о том, где найти best coffee in Malta, невозможно свести к одному заведению или конкретному сорту. Для каждого гостя лучший кофе может означать разное: яркую кислотность, плотное тело, сладкий эспрессо или необычный фильтр. Важнее всего возможность пробовать и сравнивать.
Что в кофейной индустрии беспокоит?
Главной проблемой Деандра считает недостаток инноваций. По ее мнению, многие новые заведения повторяют уже знакомые решения и редко пытаются выйти за рамки привычных форматов. В результате кофейный рынок становится однообразным: открываются новые specialty-кофейни, но далеко не каждая из них действительно увлечена продуктом.
Отдельное значение Гаучи придает обслуживанию. Даже превосходные coffee shops in Malta могут потерять посетителя, если команда не умеет общаться с гостями, объяснять особенности напитков и создавать доброжелательную атмосферу. Для нее сервис - одна из важнейших составляющих кофейного бизнеса, наряду с зерном и техникой.
Чем бы она занималась без кофе?
Если бы кофе не стал ее профессией, Гаучи, вероятнее всего, выбрала бы предпринимательство. Она признается, что не считает себя идеальным руководителем команды, однако уверенно чувствует себя в вопросах развития бизнеса, создания новых проектов и продвижения идей.
Ее интерес к деловой стороне хорошо заметен и в том, как выстроен Coffee&strangers: кофейня, образовательный институт и программа с разными обжарщиками работают как части единой концепции. При этом для нее важно не только продавать напитки и coffee beans Malta, но и формировать у людей понимание того, как рождается вкус в чашке.
Развитие местного рынка во многом зависит от подобных инициатив. Когда посетителям дают возможность узнать больше о происхождении зерна, работе обжарщиков и влиянии воды на экстракцию, кофе перестает быть рядовым напитком. Он превращается в полноценный культурный и гастрономический опыт. На этом фоне coffee roasters Malta и независимые кофейни получают аудиторию, готовую осознанно выбирать продукт и поддерживать эксперименты.
История Coffee&strangers показывает, что кофейный бизнес может расти одновременно в нескольких направлениях: через гостеприимство, обучение и постоянный поиск новых вкусов. Для небольшой островной страны такой подход особенно важен - он помогает соединять локальную аудиторию с международной кофейной сценой и постепенно укреплять репутацию Мальты как интересного места для любителей качественного кофе.