Эспрессо и кофе из кофейника мока могут снижать риск жировой болезни печени
Новое итальянское исследование показало: регулярное употребление эспрессо и кофе, приготовленного в кофейнике мока, может быть связано с меньшей вероятностью развития метаболически ассоциированной стеатотической болезни печени - MASLD. Речь идет о состоянии, при котором в печени накапливается избыточный жир, а у человека присутствует хотя бы один кардиометаболический фактор риска: ожирение, повышенный уровень сахара или давления, нарушения липидного обмена.
В работу, опубликованную 19 марта в журнале *Frontiers in Nutrition*, включили 1079 взрослых жителей юга Италии, регулярно пьющих кофе. Ученые оценивали, как ежедневное потребление традиционных итальянских кофейных напитков связано с вероятностью MASLD. При этом учитывались возраст, пол, индекс массы тела, диастолическое давление, калорийность рациона, добавление сахара и молока, курение, соблюдение средиземноморской диеты, уровень образования, употребление крепкого алкоголя, показатели холестерина и глюкозы, а также соотношение печеночных ферментов.
Результаты оказались заметными. Участники, выпивавшие одну чашку кофе в день, имели примерно на 52% меньшую вероятность MASLD по сравнению с теми, кто пил менее одной чашки. Для двух чашек показатель составил около 53%, для трех - 55%, а для четырех-шести чашек - 59%. Иными словами, в рамках наблюдения защитная связь усиливалась по мере увеличения количества напитка, однако после четырех-шести чашек дальнейший рост эффекта не оценивался.
Важно подчеркнуть, что исследование посвящено именно эспрессо и напитку из мока-кофейника - наиболее распространенным способам приготовления кофе в Италии. В отличие от фильтр-кофе, такие методы не используют бумажный фильтр. Поэтому в готовом напитке может сохраняться больше жирорастворимых соединений, включая дитерпены, а также антиоксидантов и хлорогеновых кислот. Подробный разбор результатов опубликован в материале о том, как эспрессо и кофейник мока связаны со здоровьем печени.
Исследователи предполагают, что именно сочетание этих веществ может объяснять наблюдаемый эффект. В предыдущих работах им приписывали антиоксидантные, противовоспалительные, антифибротические и липидорегулирующие свойства. Все эти механизмы потенциально важны при MASLD, поскольку заболевание связано не только с накоплением жира, но и с воспалением, нарушением обмена веществ и риском постепенного формирования фиброза.
Полученные данные дополняют растущий массив научных сведений о возможной роли кофе в профилактике болезней печени. Обзор исследований, опубликованный в декабре 2025 года, связал употребление кофе с более низким риском хронических заболеваний печени, замедлением фиброза, цирроза и развития рака печени. Еще одна работа, проведенная на базе британского биобанка в 2021 году, показала, что у любителей кофе риск хронической болезни печени был на 21% ниже, а вероятность смерти от нее - на 49% ниже, чем у людей, не употреблявших кофе.
Особенность итальянской работы заключается в том, что ученые анализировали не только сам факт употребления напитка, но и способ его приготовления и ежедневную дозу в относительно однородной по культуре группе. Поэтому результаты представляют интерес для темы "кофе и жировая болезнь печени", хотя их нельзя автоматически переносить на все виды напитков, кофейные смеси и другие группы населения.
Авторы считают, что итальянский кофе может рассматриваться как потенциально функциональный продукт для профилактики MASLD, однако делают важную оговорку: людям с повышенной чувствительностью к кофеину следует соблюдать осторожность. Кофе не заменяет сбалансированное питание, физическую активность, снижение веса при его избытке и лечение заболеваний, влияющих на печень.
Кроме того, исследование носит наблюдательный характер. Оно показывает статистическую связь, но не доказывает, что именно эспрессо или мока напрямую предотвращают болезнь. Данные о рационе участники сообщали самостоятельно, а сведения об уровне физической активности отсутствовали. На результат также могли повлиять другие особенности образа жизни, которые невозможно полностью учесть даже после статистической корректировки.
Потенциальная польза эспрессо для печени, вероятно, связана не с добавлением сахара, сливок или сладких сиропов, а с биологически активными соединениями самого кофе. Поэтому наиболее разумным подходом остается умеренное употребление напитка без избытка сахара и с учетом индивидуальной переносимости. Иными словами, кофе для профилактики заболеваний печени может быть частью здорового образа жизни, но не универсальным способом защиты от MASLD.
Исследование подготовили Манyэла Сиани, Катерина Бонфильо, Леонильде Бонфрате, Росселла Донгиа и Мария Ноэми Пасторе из Национального института гастроэнтерологии IRCCS "Саверио де Беллис" и связанных с ним учреждений. Финансирование предоставило Министерство здравоохранения Италии. Авторы заявили об отсутствии коммерческих или финансовых конфликтов интересов. В целом работа усиливает интерес к теме "исследование кофе и заболевания печени", но требует подтверждения в долгосрочных клинических испытаниях с более разнообразными участниками.