Hiyori Coffee в Ванкувере: японская эстетика, точная экстракция и новый взгляд на кофейную культуру
В конце мая 2026 года в Ванкувере открылась первая полноценная кофейня Hiyori Coffee - небольшого проекта по обжарке кофе, который супруги Синъя Фуруэ и Эри Хори развивали в течение двух лет через временные pop-up-точки, продажи зерна и участие в соревнованиях AeroPress. Заведение расположилось по адресу 279 E 6th Ave. и стало заметным пополнением для тех, кого интересует specialty coffee Vancouver.
Название Hiyori происходит от японского слова, связанного с ясной, спокойной и солнечной погодой. Эта идея отражена не только в названии, но и в интерьере. Пространство вдохновлено традиционными японскими чайными домами и концепцией "ма" - осмысленной пустоты, в которой важны паузы, свободное место и отсутствие визуального шума.
В интерьере использованы белые стены, бар из чёрного микроцемента и серый пол. Музыка звучит ненавязчиво, а количество декоративных деталей сведено к минимуму. Посадочные места напоминают японскую энгаву - деревянную галерею или переходную зону между домом и садом. Гибкая система освещения досталась кафе от художественной галереи, занимавшей помещение раньше, и теперь позволяет менять атмосферу в зависимости от времени суток и настроения гостей.
Создатели Hiyori Coffee стремились сформировать место, где посетитель может замедлиться и сосредоточиться на напитке. Кофе здесь подают в керамических чашках ручной работы, привезённых из Японии. Такой подход подчёркивает главную философию проекта: вкус, посуда, свет и тишина должны работать вместе, не конкурируя друг с другом.
"Мы хотели создать спокойное и минималистичное пространство, в котором ничто не отвлекает от кофе. Поэтому сознательно оставили только самые необходимые элементы", - объясняет сооснователь Hiyori Coffee Синъя Фуруэ. Подробно о концепции кафе и развитии проекта рассказывается в материале о Hiyori Coffee в Ванкувере.
Особое место в меню занимает AeroPress. Это единственный фильтр-метод, который сейчас используют в заведении. Каждую порцию кофе перемалывают непосредственно перед завариванием на компактной кофемолке Femobook A68. Выбор AeroPress закономерен: оба основателя хорошо знакомы с соревновательной сценой. Фуруэ стал чемпионом Canadian AeroPress в 2023 году, а в 2025-м занял третье место. Эри Хори завоевала серебро национального конкурса в 2024 году.
Для приготовления эспрессо в кафе установлена машина La Marzocco Strada X с возможностью профилирования давления. В пару к ней поставили кофемолку Mazzer Kony S. Такое оборудование позволяет бариста точнее управлять экстракцией и раскрывать особенности разных лотов - от яркой кислотности до длительного сладкого послевкусия.
Сама Hiyori Coffee пока не располагает отдельным обжарочным производством. Компания работает с несколькими коллективными площадками в Ванкувере и Бернаби, где использует ростеры Loring S15 Falcon, Diedrich IR-12 и Stronghold S7 Pro. Зерно поступает через импортёров Macarena Coffee Importers, Apex Coffee Imports и Common Goal Coffee.
В основе закупочной стратегии - стремление к чистому и выразительному вкусовому профилю. Команда отдаёт предпочтение лотам с заметной, но сбалансированной кислотностью и естественной сладостью, чтобы характер каждого происхождения оставался различимым в чашке. Такой подход особенно важен для тех, кто ищет лучший кофе в Ванкувере не по громкому названию, а по качеству сырья и точности приготовления.
На фоне того, как развиваются кофейни Ванкувера, Hiyori Coffee выделяется не стремлением к максимальному потоку гостей, а камерным форматом и продуманным сервисом. Здесь делают ставку на небольшое количество напитков, внимательную работу с каждой порцией и возможность провести в кафе больше времени без спешки.
В дальнейшем владельцы рассматривают открытие собственной обжарочной площадки. Ещё одним потенциальным направлением может стать бар, сосредоточенный преимущественно на эспрессо-напитках. Однако сейчас приоритетом остаётся совершенствование первого кафе, от настройки рецептур до формирования постоянной аудитории.
Hiyori Coffee уже работает с небольшим числом оптовых клиентов, но не планирует агрессивно расширять это направление. По словам Фуруэ, кофейный бизнес в Ванкувере развивается постепенно, а культура specialty coffee пока продолжает формироваться. Компания хочет участвовать в этом процессе, знакомя более широкий круг людей с качественным кофе в доступной и ненавязчивой форме.
Для Ванкувера появление Hiyori Coffee означает не просто открытие ещё одной точки с хорошим зерном. Это пример того, как кофейный проект может объединить японскую эстетику, соревновательный опыт, современные технологии и спокойный ритм обслуживания. Если команда сохранит внимание к деталям и продолжит развивать собственный стиль, кафе способно стать одним из характерных мест на локальной specialty-сцене. Больше деталей о заведении и его подходе к кофе можно найти в публикации о проекте Hiyori Coffee Vancouver.